harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Crozets

Crozets являются одним из видов распространенных в Савойе изделий из муки. Они имеют вид нарезанной квадратиками лапши. Чаще всего их делают из гречневой муки (croizets au sarrasin), но возможны вариации из пшеничной муки твердых сортов или из смеси гречневой и пшеничной муки. Они очень популярны в Tarentaise, но легенда гласит, что они были придуманы в долине Celliers.

Название crozets происходит от франко-провансальского слова croé, которое на савойярдском диалекте означает "маленький", но есть мнение, что это название происходит от латинского слова crux, означающего крест, от которого произошло слово crwê на савойярдском диалекте. Также имеются другие диалектные названия этого продукта: croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (Oisans). Также есть мнение, что название происходит от фамилии некоего доктора B. Croizat, который не мог вылечить больного ипохондрией, пока не выдал ему эти квадратики в качестве мощного лекарства. В районге pays d'Allevard, на границе Дофине и Савойи, суп из крозетс издавна является традиционной едой шахтеров, а первый рецепт супа под названием "touble" опубликовал Louis Lémery в своей книге "Traité des aliments" (переиздана в 1755 г.). По описанию Arnold Van Gennep, во время праздника Мертвых (a fête des Morts) суп из крозетс относили и оставляли на могилах, в этом случае квадратики помечали крестом.

Традиционно crozets запекаются с местным сыром beaufort, но также популярны и запеканки с сыром reblochon. Эти запеканки делаются по тому же принципу, что и савойское блюдо tartiflette. Крозеты отваривают в соленой воде в течение 20 минут (при этом квадратики разбухают и становятся по вкусу похожими на перловку, что значительно облегчает импортозамещение), укладывают в форму, добавляют зажарку из лука, поджаренные бекон и местные сосиски diots или pormoniers, сливки, солят, перчат, покрывают нарезанным сыром и запекают.

IMG_1913 IMG_1918
Tags: Савойя, Франция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • Не прелюбодействуй

    Всем известна заповедь "Не прелюбодействуй" (в русском переводе Исход 20:14, в еврейском оригинале Исход 20:13), в современной трактовке понимаемая…

  • Sindemia

    Слово sindemia — это не общепринятый испанский неологизм, задокументированный для обозначения ситуации, в которой несколько эпидемий сосуществуют во…

  • Veroño

    Испанский неологизм veroño представляет собой акроним, образованный из частей слов ver(ano) (лето) и (ot)oño (осень) и означающий период в начале…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments