harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Garbura

Garbura (фр.: garbure) — традиционный суп (также делается в виде тушеного рагу, соответствуя немецкому айнтопфу) Беарна и Гаскони, состоящий из различных овощей (капуста, картофель, лук-порей, лук, чеснок, репа, сельдерей, фасоль, горох, огуречник, редька, салат, крапива, каштаны и т.п.) и видов мяса (свежего, соленого, тушеного в жире конфита из гусей, уток и кур, ветчина, колбаса, свиные ребрышки и т.п.). Суп можно заправлять кусочками черствого хлеба или макаронными изделиями. Тушится garbura в духовке в высоком бочкообразном глиняном горшке, называемом по-беарнски topin (или topia в женском варианте). Название блюда происходит от гасконского слова garba — сноп, так как подразумевается, что хозяка выходит в огород и срезает для супа все, что под руку попадется. В этом плане блюдо напоминает gnòc de la cùa — клецки с зеленью "ньокки из курятника" из Ломбардской долины Valcamonica, в которые идет любая съедобная трава, сорванная во дворе.
Некторые французские лингвисты считают,что слова garbura происходит от испанского слова garbias, которому придают значение "рагу". На самом деле, испанские филологи считают происхождение слова garbias неясным и непонятным, поэтому можно считать, что название блюда garbias, состоящего из огуречника, амаранта, муки, свежего сыра, сваренного вкрутую яичного желтка, свиного сала и специй, тушеное или жареное в виде лепешки, скорее всего, само произошло от гасконского слова garbura, которое было известно еще в XII веке.
Tags: cosina occitana, Гасконь, Окситания, Франция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • Mengue

    Я уже писал о кантабрийских mengues (ед. ч. mengue), маленьких червеобразных демонах с сильными гипнотическими способностями, но это чисто локальное…

  • Бюллетень о жизни животных "Скотобаза", Выпуск № 23

    Недалеко от места, где обнаружили квадроцикл пропавшего без вести министра здравоохранения Омской области Александра Мураховского, бывшего главврача…

  • Черная кошка

    Новый знак ПДД

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments