harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

'Nduja

'Nduja — мягкая острая калабрийская колбаса размером с большую какашку, изначально изготовлявшаяся в г. Spilinga (провинция Vibo Valentia), а ныне ставшая популярной во всей Калабрии. Название происходит от французского слова andouille (этимологически зафиксированное в XII веке слово andouille происходит от латинского слова inductilia, множественное число среднего рода от от inductilis (вещь, готовая быть введенной куда-либо), от inducere "загрузить, ввести"; изначально подразумевалась начинка, "вводимая" в сосиску). Это очень простое блюдо, изначально созданное для утилизации отходов от разделки свинины. Cелезенка, желудок, кишечник, легкие, пищевод, сердце, трахея, мягкие ткани глотки и головы, мышцы, лимфатические узлы, жир и т.п. перемалываются, смешиваются с солью и калабрийской паприкой, набиваются в свиную кишку, коптятся и выдерживаются для созревания в течение нескольких месяцев. Употребляется в виде добавки к томатным соусам с чесноком, приправы для пиццы, на ломтиках сыра, с омлетом, а также на ломтиках поджаренного хлеба, для чего фарш нагревается в специальном устройстве, называемом Lo scalda 'nduja (нагреватель для ндуйя), представляющий собой керамический горшочек с отверстием в стенке со вставляемой внутрь свечкой и блюдечко для извлеченной из шкурки колбасы. 8 августа в Спилинге проводится праздник ндуйя.

IMG_6412_k
Tags: Италия, Калабрия, кулинария, соус
Subscribe

  • Pimiento del cristal

    Pimiento del cristal или же Pimiento cristalino — "хрустальный перец" — сорт перца вида capsicum annuum, отличающийся тонкой текстурой, удлиненной и…

  • La ondina de la laguna de Vacares

    Горные озера Гранады часто скрывают мрачные легенды, несмотря на их мирный вид. Особенно озеро laguna de Vacares, которое отличается от других своим…

  • Malafollá granaína

    Malafollá granaína — одно из самых известных и популярных выражений Гранады. Granaína — гранадский стиль танца фламенко. Слово malafollá…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments