harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Raviole du Dauphiné

Особенностью арелатской кухни являются запеканки. В Дельфинате с этой целью используют равиоли, известные тут с 1228 г. Ранее они начинялись либо мясом, либо репой (у нищих крестьян и во время поста), а сейчас — мясом или смесью свежего сыра и петрушки, при этом они не разделяются на отдельные пельмешки, а готовятся неразрезанными пластами и известны либо под под общим названием raviole du Dauphiné, либо, в зависимости от региона, raviole de Romans или raviole du Royans. Типичным блюдом в этой категории является запеканка из равиолей с кабачками Gratin de ravioles et courgettes.

Приготовление: Замесить тесто из 1 стакана воды, 1 яйца и муки в таком количестве, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто. Приготовить фарш из свежего сыра, нарубленной петрушки, соли и белого перца. Раскатать лист теста, положить его на прямоугольную форму для равиолей (квадратиками), положить кусочки фарша, накрыть другим листом теста и аккуратно прокатать, чтобы образовался нераспавшийся пласт равиолей. Нарезать кабачки кружочками, выложить их на дно формы, посыпать солью, перцем и мускатным орехом, накрыть сверху пластами равиолей, залить сливками и засыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 180°C около получаса.

P.S. Некоторые повара предлагают укладывать равиоли снизу, а кабачки сверху. Теоретически, следовало бы ожидать равиолесрачей наподобие битв остроконечников с тупоконечниками, но я не обнаружил следов таких битв. Видимо, играет свою роль тот факт, что одними из основных продуктов Дельфината являются сено и конопля, а курнувшие конопли люди веселы, довольны жизнью и не склонны к разборкам.

Tags: Дофине, Франция, кулинария
Subscribe

  • Pimiento del cristal

    Pimiento del cristal или же Pimiento cristalino — "хрустальный перец" — сорт перца вида capsicum annuum, отличающийся тонкой текстурой, удлиненной и…

  • La ondina de la laguna de Vacares

    Горные озера Гранады часто скрывают мрачные легенды, несмотря на их мирный вид. Особенно озеро laguna de Vacares, которое отличается от других своим…

  • Malafollá granaína

    Malafollá granaína — одно из самых известных и популярных выражений Гранады. Granaína — гранадский стиль танца фламенко. Слово malafollá…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments