harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

La crema aranesa

La crema aranesa — традиционный рецепт из долины Аран (окс.: Val d'Aran, кат.: Vall d'Aran, исп.: Valle de Arán), гасконского региона на территории Каталонии. От своего знаменитого родственника каталонского крема la crema catalana аранский крем отличается тем, что аранский крем, в отличие от каталонского, ароматизируется не корицей, а ванилью. Ванилью также ароматизируют французскую разновидность этого блюда, известную под названием крем-брюле но последний варят на водяной бане со сливками, а не с молоком, как каталонский и аранский кремы.

Ингредиенты:
1 л молока; 7 яиц; 200 г сахара; 1 ст.л. крахмала; 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:
Отделить белки яиц от желтков, смешать в миске желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал и немного молока, отставить. Взбить белки в тугой снег. Вскипятить остаток молока и ложкой добавлять в нее белки, оставляя кипеть по 10-20 секунд до образования мягких меренг, вынимать меренги ситечком, сливать молоко и складывать меренги на тарелку. Влить желтковую массу в молоко и при помешивании поварить до загустевания. Разлить крем по мисочкам, остудить, сверху положить меренги.

Варианты: В белки для меренг можно добавить сахар. Можно смешать белки с сахаром и небольшим количеством крахмала и запечь меренги в духовке.

Tags: cosina occitana, cuina catalana, Аран, Испания, Каталония, крем, кулинария
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Trucha a la navarra (trucha frita rellena con jamón)

    Форель по-наваррски (жареная форель, фаршированная ветчиной) Ингредиенты: 1 форель; 1 ломтик ветчины (хамон серрано); мука; соль; перец…

  • Espuma de pacharán

    Наваррский десерт "Пенка из пачарана" (пачаран — наваррский терново-анисовый ликер) Ингредиенты: 1/4 л сливок; 1/4 л пачарана; 100 г черничного…

  • Paella real

    Сочинили сегодня паэлью. Ингредиенты: 1 кг утиных ног; 1 кг кролика; утиный жир для жарки; 200 г гребешков; 200 г бэби-осьминогов; 200 г…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments