harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

La crema aranesa

La crema aranesa — традиционный рецепт из долины Аран (окс.: Val d'Aran, кат.: Vall d'Aran, исп.: Valle de Arán), гасконского региона на территории Каталонии. От своего знаменитого родственника каталонского крема la crema catalana аранский крем отличается тем, что аранский крем, в отличие от каталонского, ароматизируется не корицей, а ванилью. Ванилью также ароматизируют французскую разновидность этого блюда, известную под названием крем-брюле но последний варят на водяной бане со сливками, а не с молоком, как каталонский и аранский кремы.

Ингредиенты:
1 л молока; 7 яиц; 200 г сахара; 1 ст.л. крахмала; 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:
Отделить белки яиц от желтков, смешать в миске желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал и немного молока, отставить. Взбить белки в тугой снег. Вскипятить остаток молока и ложкой добавлять в нее белки, оставляя кипеть по 10-20 секунд до образования мягких меренг, вынимать меренги ситечком, сливать молоко и складывать меренги на тарелку. Влить желтковую массу в молоко и при помешивании поварить до загустевания. Разлить крем по мисочкам, остудить, сверху положить меренги.

Варианты: В белки для меренг можно добавить сахар. Можно смешать белки с сахаром и небольшим количеством крахмала и запечь меренги в духовке.

Tags: cosina occitana, cuina catalana, Аран, Испания, Каталония, крем, кулинария
Subscribe

  • Тимьянова уха — наш ответ Ивану Крылову

    Ингредиенты: Тимьян; рыба; мясной бульон; картофель; лавровый лист; соль; черный перец; опционально: зеленый горошек; набор китайских овощей;…

  • Croquettes de brebis basque au piment d'Espelette

    Баскские крокеты из овечьего сыра с эспелетским перцем Ингредиенты: 200 г баскского овечьего сыра; 2 яйца; мука; панировочные сухари; молотый…

  • Steak sous vide

    Ковидный... пардон, сувидный стейк Кусок мяса посолить, поперчить, посыпать ароматическими травами (тимьян, орегано etc.), упаковать в вакуумный…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments