harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Carpe farcie à l'ancienne au Monbazillac

Фаршированный карп по старинному рецепту в соусе Монбазийяк

Ингредиенты:

1 карп весом около 2 кг; кусок сала
Фарш: 300 г свиного ошейка; 100 г куриного филе; 100 г фуа-гра; 1 ломтик сухого хлеба; 50г лука-шалота; 1 яйцо
Гарнитур: 500 мл белого сухого вина; 1 стакан воды; 50 г моркови; 50 г лука; 50г жира
Соус: 500 мл вина Монбазийяк; 500 мл рыбного бульона; 100 мл сливок; 20 г сливочного масла; соль и перец

Для усиления перигорского колорита можно добавить в фарш натертый черный трюфель, а соус лучше загустить яичным желтком или поджаренной на сливочном масле мукой.

Приготовление:

Приготовить фарш из молотых свиного ошейка, куриного филе, фуа-гра, вымоченного в молоке сухого хлеба, шалота, яйца, соли и перца. Срезать филе с карпа и положить шкуркой вниз. Распределить фарш по филе, свернуть филе в рулет и обвязать ниткой. Положить в форму для запекания, накрыть рыбу тонкими пластинками сала, положить в форму морковь, лук и жир и налить воду и белое вино. Запекать около часа, переворачивая рулеты 1 раз во время приготовления. За это время упарить вино Монбазийяк с рыбным бульоном, добавить сливки, сливочное масло, соль и перец (и загустить яичным желтком). Подавать теплым.

Tags: cosina occitana, Окситания, Перигор, Франция, соус
Subscribe

  • Тимьянова уха — наш ответ Ивану Крылову

    Ингредиенты: Тимьян; рыба; мясной бульон; картофель; лавровый лист; соль; черный перец; опционально: зеленый горошек; набор китайских овощей;…

  • Croquettes de brebis basque au piment d'Espelette

    Баскские крокеты из овечьего сыра с эспелетским перцем Ингредиенты: 200 г баскского овечьего сыра; 2 яйца; мука; панировочные сухари; молотый…

  • Anxo et les vachers

    Анчо и пастухи Баскская деревня Ezterenzubi (фр. Estérençuby) находится во французской части Страны басков (Pays de Basque). Божеством этого района…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments