harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Magret de Canard farci au Foie Gras à la Royale

Утиная грудка по-королевски, фаршированная фуа-гра

Одним из продуктов трюфельного производства Перигора является так называемый трюфельный сок — jus de truffe — водный экстракт из трюфелей, являющийся прекрасным ингредиентом для соусов.

Перигорская ресторанная утиная грудка по-королевски (Magret à la Royale Façon Auberge de la Truffe) представляет собой смесь поджаренных кусочков утиной грудки и фуа-гра, политых трюфельным соусом, но мы не ищем легких путей, поэтому нафаршируем грудку паштетом из фуа-гра.

Ингредиенты:

Утиная грудка; фуа-гра; соль; черный перец

Для соуса: деми-гляс (уваренный до сиропообразного состояния мясной бульон с овощами и специями); трюфельный сок.

Приготовление:

Поджарить утиную грудку и фуа-гра, нарезать кусочками.
При желании нафаршировать утиную грудку, острым ножом частично отделить шкурку от мяса, образовав карман, который наполнить паштетом из фуа-гра.
Посолить, поперчить.
Для получения трюфельного соуса уварить трюфельный сок с деми-гляс. Те, у кого нет под рукой деми-гляс, а ближайший перигорский гастроном с трюфельным соусом находится не в пределах досягаемости, могут уварить до сиропообразного состояния мясной бульон с трюфелями.
Полить мясо соусом и подать на крышке рояля.

Tags: cosina occitana, Перигор, Франция, кулинария
Subscribe

  • Звуки румынских животных

    Животные, по мнению румын, издают следующие звуки: Пчела — bîz (быз) Птицы — cip cirip (чип чирИп) Собака — ham ham (хам хам) Утка — mac mac (мак…

  • Звуки испанских животных

    Животные, по мнению испанцев, издают следующие звуки: Пчелы — bzzz. Птицы — pío pío. Кот — miau. Птенцы — pío pío. Коровы — muuu. Ворона — cruaaac,…

  • Trattoria

    В Италии лавчонки обычно называются по типу продаваемых в них товаров. Так, в пивной-birreria продают пиво-birra, в кафе-caffeteria продают…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments