harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Pomme de terre duchesse

Картофель "Герцогиня" — французское блюдо из картофеля в форме маленьких запеченных спиральных конусов. Якобы оно было впервые приготовлено к столу английской герцогини Mary Fairfax, Duchess of Buckingham (1638-1704). Картофель "герцогиня" должен подаваться с мясом или рыбой в качестве украшения по краям блюда, поэтому термин "à la Duchesse" относится к блюдам, украшенным картофелем "герцогиня".

Ингредиенты:
500 г мучнистого картофеля; 2 столовых ложки жирных сливок; 2 столовых ложки сливочного масла; 2 яичных желтка; мускатный орех; соль; белый перец.

Приготовление:
Отварить картофель, размять в пюре, остудить до теплого состояния, добавить в пюре сливки, сливочное масло и яичные желтки, размешать, приправить мускатным орехом, солью и белым перцем по вкусу. Положить смесь в кулинарный мешок или шприц и с помощью зубчатой насадки выдавить на смазанный маслом противень спиралеобразные конусы диаметром около 5 см в форме свернутых какашек. Нагреть духовку до 180-200°С и запечь картофельные какашки до золотистой корочки.

Примечание: Если картофель окажется недостаточно мучнистым, то в тесто можно добавить картофельный крахмал. Поверхность конусов перед запеканием можно смазать разведенным в воле яичным желтком. Сливки можно не класть, увеличив количество масла.

Tags: Франция, кулинария
Subscribe

  • El rito del herniado

    В Пиренеях (Наварра, Арагон, Каталония) в давние века существовал специфический метод излечения младенцев от херни — el rito del herniado (ритуал…

  • La Serrana de la Vera

    Горянка из Веры. Миф об этом мифологическом персонаже Эстремадуры локализован в комарке de la Vera, как указывает его название, на северо-западе…

  • Tía Canaria

    В ла-манчском городе Villanueva de los Infantes для запугивания непослушных детей используют местного эндемика —персонажа женского пола по имени Tía…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments