harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Pomme de terre duchesse

Картофель "Герцогиня" — французское блюдо из картофеля в форме маленьких запеченных спиральных конусов. Якобы оно было впервые приготовлено к столу английской герцогини Mary Fairfax, Duchess of Buckingham (1638-1704). Картофель "герцогиня" должен подаваться с мясом или рыбой в качестве украшения по краям блюда, поэтому термин "à la Duchesse" относится к блюдам, украшенным картофелем "герцогиня".

Ингредиенты:
500 г мучнистого картофеля; 2 столовых ложки жирных сливок; 2 столовых ложки сливочного масла; 2 яичных желтка; мускатный орех; соль; белый перец.

Приготовление:
Отварить картофель, размять в пюре, остудить до теплого состояния, добавить в пюре сливки, сливочное масло и яичные желтки, размешать, приправить мускатным орехом, солью и белым перцем по вкусу. Положить смесь в кулинарный мешок или шприц и с помощью зубчатой насадки выдавить на смазанный маслом противень спиралеобразные конусы диаметром около 5 см в форме свернутых какашек. Нагреть духовку до 180-200°С и запечь картофельные какашки до золотистой корочки.

Примечание: Если картофель окажется недостаточно мучнистым, то в тесто можно добавить картофельный крахмал. Поверхность конусов перед запеканием можно смазать разведенным в воле яичным желтком. Сливки можно не класть, увеличив количество масла.

Tags: Франция, кулинария
Subscribe

  • Azogue

    Испанское слово azogue имеет два значения — "ртуть" и "рыночная (торговая) площадь в деревне". Что же общего между ртутью и рынком? А ничего. Это…

  • Не прелюбодействуй

    Всем известна заповедь "Не прелюбодействуй" (в русском переводе Исход 20:14, в еврейском оригинале Исход 20:13), в современной трактовке понимаемая…

  • Sindemia

    Слово sindemia — это не общепринятый испанский неологизм, задокументированный для обозначения ситуации, в которой несколько эпидемий сосуществуют во…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments