harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

La profiterole

Профитроли — это пирожные из заварного теста.

Словарь Dictionnaire Historique de la Langue Française, Robert, Paris, 1998, сообщает, что слово profitrole является диминутивом от слова profit (вознаграждение). В 1542 г. Рабле в романе о Пантагрюэле упоминает старинное выражение "Profiterolle des indulgences" (с двумя "л") в значении небольшого вознаграждения, которое получали домашние слуги. В кулинарном лексиконе 1549 г. это слово означает небольшой хлебец, запеченный под слоем пепла, а в 1690 г. оно означает небольшой хлебец без мякиша, использовавшийся в супе. Современное значение "маленкое пирожное из заварного теста со сливочным кремом" слово "профитроль" приобрело только в 1881 г., а в 1935 г. появились современные сладкие профитроли, наполненные ванильным мороженым и покрытые шоколадной глазурью. Впрочем, профитроли и сегодня могут быть не только сладкими. Наполненные сырным или мясным фаршем профитроли являются наполнителем блюда "консомэ с профитролями" (consommé — крепкий бульон). Я рекомендую использовать это название в меню заведений общественного питания, потому что суп с пельменями не может стоить дорого, а консомэ с профитролями может! Например, очкень вкусны профитроли на основе перигорской кухни — наполненные фаршем из фуа-гра, тертых трюфелей и арманьяка.

Tags: Перигор, Франция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • To carry the can

    Английское выражение "to carry the can", дословно означающее "носить канистру", является идиоматическим выражением, означающим "становиться козлом…

  • Pagar o pato

    Pagar o pato (оплатить утку, заплатить за утку) — популярное португальское выражение, означающее "взять на себя вину за что-то" или "понести…

  • Buñuelos de zapallo y camotes

    Известны перуанские кольцеобразные пончики picarones, жареные во фритюре и подаваемые с сиропом из брикетированного тростникового сахара chancaca (от…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments