harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

La profiterole

Профитроли — это пирожные из заварного теста.

Словарь Dictionnaire Historique de la Langue Française, Robert, Paris, 1998, сообщает, что слово profitrole является диминутивом от слова profit (вознаграждение). В 1542 г. Рабле в романе о Пантагрюэле упоминает старинное выражение "Profiterolle des indulgences" (с двумя "л") в значении небольшого вознаграждения, которое получали домашние слуги. В кулинарном лексиконе 1549 г. это слово означает небольшой хлебец, запеченный под слоем пепла, а в 1690 г. оно означает небольшой хлебец без мякиша, использовавшийся в супе. Современное значение "маленкое пирожное из заварного теста со сливочным кремом" слово "профитроль" приобрело только в 1881 г., а в 1935 г. появились современные сладкие профитроли, наполненные ванильным мороженым и покрытые шоколадной глазурью. Впрочем, профитроли и сегодня могут быть не только сладкими. Наполненные сырным или мясным фаршем профитроли являются наполнителем блюда "консомэ с профитролями" (consommé — крепкий бульон). Я рекомендую использовать это название в меню заведений общественного питания, потому что суп с пельменями не может стоить дорого, а консомэ с профитролями может! Например, очкень вкусны профитроли на основе перигорской кухни — наполненные фаршем из фуа-гра, тертых трюфелей и арманьяка.

Tags: Перигор, Франция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • Лангустины с мангостинами

    Когда коту нечего делать, он лижет яйца, а мы развлекаемся на кухне, измышляя всякую хрень. Ингредиенты: Лангустины; мангустины; чеснок; галанга;…

  • La gelée de cerise à la kriek

    Желе из вишен в пиве Kriek Ингредиенты: 500 мл вишневого пива Kriek; 200 г вишен; 150 г вишневого сока; 2 пакетика желатина; черный шоколад для…

  • Pâté de poisson et des fruits de mer en gelée au porto

    Ингредиенты: 300 г филе лосося; 450 г филе трески; 250 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, прочая хрень); 2 куриных яйца; 50 г соленых каперсов:…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments