harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Bacalao al ajoarriero de País Vasco

Одним из блюд, получившим распространение в Испании (Леон, Арагон, Наварра, Куэнка и Страна басков), является блюдо под названием Bacalao al ajoarriero (или al ajo arriero), которое готовится из соленой трески bacalao и овощей (в основном, это перцы, чеснок (ajo), лук, картошка и т.д.). Иногда добавляют яйца, а в Наварре — морепродукты (например, креветки). Каждый регион характеризуется своим собственным рецептом. Предполагают, что это название связано с погонщиками мулов arrieros, перевозившими товары по Испании и использовавшими для приготовления еды соленую рыбу и местные овощи.

Bacalao al ajoarriero (de País Vasco)

Ингредиенты:
500г соленой трески, вымоченной в течение 48 часов; 3 средних картофелины; 1 луковица; 2 зубка чеснока; 1 стакан протертых томатов; 1 зеленый перец; 1 красный перец; оливковое масло; соль; кайенский перец; петрушка

Приготовление:
Отварить картофель и нарезать его мелкими кубиками. Обжарить треску на оливковом масле. Нарезать лук, чеснок и перцы, положить их в казан и припустить на оливковом масле. Добавить треску, припустить, затем добавить картошку и протертые томаты. Потушить, приправить кайенским перцем и (при необходимости) солью. Снять с огня и перед подачей посыпать петрушкой.

Это блюдо принято подавать в глиняной посуде.

Tags: Испания, Страна басков, кулинария, куннилингвус
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Trucha a la navarra (trucha frita rellena con jamón)

    Форель по-наваррски (жареная форель, фаршированная ветчиной) Ингредиенты: 1 форель; 1 ломтик ветчины (хамон серрано); мука; соль; перец…

  • Espuma de pacharán

    Наваррский десерт "Пенка из пачарана" (пачаран — наваррский терново-анисовый ликер) Ингредиенты: 1/4 л сливок; 1/4 л пачарана; 100 г черничного…

  • Paella real

    Сочинили сегодня паэлью. Ингредиенты: 1 кг утиных ног; 1 кг кролика; утиный жир для жарки; 200 г гребешков; 200 г бэби-осьминогов; 200 г…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments