harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Los uòus al vin

Яйца-пашот в винном соусе являются традиционным блюдом в Перигоре и Керси (uòus al vin), а также в Руэрге (uòus a la gorgolha).

Ингредиенты:
8 яиц, 1 ломтик бекона, 1 луковица, 2 морковки, 3-4 зубка чеснока, лавровый лист, петрушка, 1 л красного вина, 1 ст. ложка муки, соль, черный перец, утиный жир

Разрезать бекон, лук и морковь на мелкие кубики, поджарить их на утином жире. Положить в сковороду с зажаркой лавровый лист и нарезанную петрушку, налить вино и упарить. Поджарить на жире немного муки, поместить в сковородку с соусом и размешать. Приготовить яйца-пашот. Если вино еще не совсем упарилось, то можно приготовить прямо в нем, но можно сделать это и в отдельной посуде. Для этого вскипятить в кастрюльке воду с небольшим количеством винного уксуса, уменьшить огонь (если жидкость будет бурлить, то яйцо разнесет по всей кастрюле), ложкой раскрутить воду и влить туда одно яйцо. После того, как яйцо сварится, достать его из кастрюльки, снова раскрутить воду и влить следующее яйцо, и так до окончания яиц. Положить яйца на тарелку и полить соусом.

Можно также добавлять порей, гвоздику и тимьян, в соус добавлять куриный бульон, а вместо бекона или вместе с ним можно брать ветчину (обычную или копченую) или сальсиччу.

Tags: cosina occitana, Керси, Окситания, Перигор, Руэрг, Франция
Subscribe

  • Marauña

    Marauña, также Mariuña или Maruña — живущая в колодцах Кастилии-Ла-Манчи уродливая злобная женщина с длинными безобразными ногтями, которые…

  • La Pejiguera

    Испанское слово pejiguera означает "канитель, тягомотина", но так также зовут злобную и завистливую ла-манчскую ведьму La Pejiguera, которая своими…

  • Рога тревожно загудели

    Рога тревожно загудели, Враги валят густой толпой, А молодого инфансона Несут с пробитой головой.

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments