harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Isot biber

Рассказывая о турецких фрикадельках из сырого мяса çiğ köfte, я упомянул, что в Шанлыурфе используется паста очень темного цвета из местной разновидности красного перца. Этот перец поступает на рынок как в виде пасты, так и в виде хлопьев черного цвета. Называется он Urfa biber (перец из Урфы) или isot biber. Этот перец на вкус слегка солоноватый и имеет привкус копчености, но изначально он рубиново-красный и очень сладкий с тонким острым вкусом. Иногда продается маринованным, но больша яего часть идет на приготовление isot. Перец готовится с помощью двухступенчатого процесса. Очищенные от семян шкурки днем выжаривают на солнце, а на ночь плотно упаковывают в джутовые мешки. Ночной процесс называется "потение", в это время происходит ферментирование перца. На следующий день процесс повторяется. По мере выжаривания, перец из красного становится сначала фиолетовым, а потом черным. Название isot происходит от слов ısı (жара) и ot (трава). Сейчас жарку ведут в машинах, поэтому к перцу могут добавить немного оливкового масла, а иногда и соль для усиления соленого вкуса. В Турции этот перец широко используют для мясных блюд. Жгучесть перца зависит от содержания в нем алкалоида капсаицина и измеряется по шкале Сковилла. Isot имеет по ней 30.000-50.000 SHU и относится к "жарким перцам", наравне с кайенским и табаско. В Книге рекордов Гиннесса записан перец Carolina Reaper, имеющий 1.569.300 единиц по этой шкале.

Tags: Турция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • Azogue

    Испанское слово azogue имеет два значения — "ртуть" и "рыночная (торговая) площадь в деревне". Что же общего между ртутью и рынком? А ничего. Это…

  • Не прелюбодействуй

    Всем известна заповедь "Не прелюбодействуй" (в русском переводе Исход 20:14, в еврейском оригинале Исход 20:13), в современной трактовке понимаемая…

  • Sindemia

    Слово sindemia — это не общепринятый испанский неологизм, задокументированный для обозначения ситуации, в которой несколько эпидемий сосуществуют во…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments