harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Isot biber

Рассказывая о турецких фрикадельках из сырого мяса çiğ köfte, я упомянул, что в Шанлыурфе используется паста очень темного цвета из местной разновидности красного перца. Этот перец поступает на рынок как в виде пасты, так и в виде хлопьев черного цвета. Называется он Urfa biber (перец из Урфы) или isot biber. Этот перец на вкус слегка солоноватый и имеет привкус копчености, но изначально он рубиново-красный и очень сладкий с тонким острым вкусом. Иногда продается маринованным, но больша яего часть идет на приготовление isot. Перец готовится с помощью двухступенчатого процесса. Очищенные от семян шкурки днем выжаривают на солнце, а на ночь плотно упаковывают в джутовые мешки. Ночной процесс называется "потение", в это время происходит ферментирование перца. На следующий день процесс повторяется. По мере выжаривания, перец из красного становится сначала фиолетовым, а потом черным. Название isot происходит от слов ısı (жара) и ot (трава). Сейчас жарку ведут в машинах, поэтому к перцу могут добавить немного оливкового масла, а иногда и соль для усиления соленого вкуса. В Турции этот перец широко используют для мясных блюд. Жгучесть перца зависит от содержания в нем алкалоида капсаицина и измеряется по шкале Сковилла. Isot имеет по ней 30.000-50.000 SHU и относится к "жарким перцам", наравне с кайенским и табаско. В Книге рекордов Гиннесса записан перец Carolina Reaper, имеющий 1.569.300 единиц по этой шкале.

Tags: Турция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Тимьянова уха — наш ответ Ивану Крылову

    Ингредиенты: Тимьян; рыба; мясной бульон; картофель; лавровый лист; соль; черный перец; опционально: зеленый горошек; набор китайских овощей;…

  • La Marizampa

    Маризампы — легендарные существа, обитающие на всех кастильских территориях. Они встречаются в провинции Ciudad Real в муниципалитетах Campo de…

  • Las dos Castillas

    В Испании есть географический термин "ambas Castillas" (обе Кастилии) или "las dos Castillas" (две Кастилии), означающий территорию, на которой…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments