harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Gigolette de canard farcie à la gasconne

Французские словари сообщают, что слово gigolette означает "девка потаскушка, молодая проститутка". Родственное слово gigolo имеет значение "альфонс, платный любовник". Это слово происходит от слова gigue — "джига" (танец), но также "бедро косули" и "нога", а еще une grande gigue — "жердь, высокая и тощая девица". Отсюда происходит слово gigot — "нога", а также второе название слова "gigolette" — ножка. Соответственно, gigolette à la gasconne означает не молодую гасконсую шлюху, а ножку, приготовленную на гасконский манер.

Gigolette de canard farcie à la gasconne — фаршированная утиная ножка по-гасконски.

Ингредиенты:
4 утиные ножки; 200 г говяжьего фарша; 200 г индюшиного фарша; 10 ажанских слив (чернослив); 1 жменя фисташек; 2 луковицы шалот; 50 мл арманьяка; соль; черный перец; утиный жир; ажанские сливы для украшения.

Приготовление:
Порезать шалот и припустить его в утином жире. Грубо потолочь в ступке фисташки, не очень мелко нарезать 10 черносливин, смешать в миске фарш, фисташки, чернослив, шалот и арманьяк. Посолить, поперчить, замесить фарш.
Из утиных ножек удалить косточки, оставив только кусочек голени, посолить и поперчить их внутри, набить ножки фаршем и зашить. Слегка обжарить ножки на сковородке в утином жире, посолить, поперчить, намазать джемом из цитрусовой цедры, переложить в сотейник, полить утиным жиром и вытопившимся при обжарке соком и запечь в духовке при температуре 160°С в течение 1,5 часов, после чего выложить на блюдо и украсить сверху ажанским черносливом.

Tags: cosina occitana, Гасконь, Окситания, Франция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • Marauña

    Marauña, также Mariuña или Maruña — живущая в колодцах Кастилии-Ла-Манчи уродливая злобная женщина с длинными безобразными ногтями, которые…

  • La Pejiguera

    Испанское слово pejiguera означает "канитель, тягомотина", но так также зовут злобную и завистливую ла-манчскую ведьму La Pejiguera, которая своими…

  • Рога тревожно загудели

    Рога тревожно загудели, Враги валят густой толпой, А молодого инфансона Несут с пробитой головой.

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment