harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Categories:

Omelette verte и Erbolat

Зеленый омлет

Средневековый французский рецепт

Ингредиенты:
8 яиц; 1 стакан молока; 1 кусок натертого твердого сыра; свежие травы: мята, шпинат, шалфей, майоран, петрушка, крапива, одуванчик и т.п.; соль; перец; кусок масла размером с грецкий орех

Приготовление:
Тщательно промыть травы (крапиву ошпарить кипятком), мельчить и растереть в ступке. Взбить яйца и добавить к ним все остальные ингредиенты. Смазать противень маслом, вылить в него омлетную смесь и запечь (в духовке около получаса при температуре 180°C).

При подаче рекомендуется свернуть омлет рулетиком и нарезать его кольцами.

В отличие от этого французского зеленого омлета, средневековый английский травяной омлет Erbolat, описанный в книге The Forme of Cury (1390 г.), не содержит сыра.

Erbolat
Take parsel, myntes, sauerey & sauge, tansey, veruayn, clarry, rewe, ditayn, fenel, southrenwode; hewe hem & grinde hem smale. Medle hem vp with ayren. Do butter in a trap, & do þe fars þerto, & bake it & messe it forth.
Возьми петрушку, мяту, чабер и шалфей, пижму, вербену, шалфей мускатный, руту, ясенец, фенхель, кустарниковую полынь; наруби и мелко истолки. Смешай с яйцом. Положи в форму коровье масло, положи начинку [из трав], запеки и так разложи.

Если травы растереть в ступке, то омлет приобретет однородный зеленый цвет, а если полениться и просто мелко их накрошить, то омлет будет выглядеть вот так:

Tags: Англия, Франция, история, кулинария
Subscribe

  • Pimiento del cristal

    Pimiento del cristal или же Pimiento cristalino — "хрустальный перец" — сорт перца вида capsicum annuum, отличающийся тонкой текстурой, удлиненной и…

  • Affenfett

    Термином Affenfett (обезьяний жир) в Германии называют низкокачественные жиры сомнительного происхождения. Изначально так назывался нутряной жир из…

  • Gilda

    Жук Acutosalsus viridis В испанских барах к напиткам подают простые закуски тапас (исп. tapas, мн. ч., от слова tapa — "крышка") и сложные…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments