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Итальянские региональные названия частей говяжьей туши




1. LOMBATA (филе)

Biffo — Napoli; Controfiletto — Parma; Lai sottile — Venezia; Lombata — Firenze, Genova, Macerata, Verona, Vicenza; Lombo — Bari, Bologna, L’Aquila, Perugia, Potenza, Rovigo, Roma; Lonza — Torino; Roast beef — Belluno, Mantova, Milano, Padova, Treviso; Scorsa a filetto — Napoli; Scorzetta — Foggia; Sottofiletto — Torino, Trento; Trinca — Messina, Palermo, Reggio Calabria


2. FILETTO (вырезка)

Везде называется одинаково.


3. CULATA (задняя часть)

Codata — Messina, Reggio Calabria; Colarda — Bari, Foggia, Napoli, Potenza; Culaccio — L’Aquila, Trento; Culata, Pezzo — Perugia; Culatello — Parma; Fetta — Bologna; Fracoscio — Macerata; Groppa, Mela, Melino — Firenze; Pezza — Roma; Precione — Padova; Punta e cassa dei belìn — Genova; Scagnello — Belluno; Scamone — Milano, Verona; Scannello — Mantova, Rovigo; Sotto codata — Palermo; Sottofiletto — Belluno, Padova, Treviso; Sottofiletto spesso — Torino; Straculo — Mantova, Trento, Venezia, Vicenza; Taglio di nombolo — Venezia


4. GIRELLO (бедренная часть)

Coscia rotonda — Torino; Lacerto — Bari, Foggia, Napoli, Potenza, Reggio Calabria; Lacertu — Messina, Palermo; Lai di fuori — Venezia; Magatello — Milano; Rotolo di coscia — Mantova; Rotondino — Genova


5. FESA ESTERNA (внешний огузок)

Codino — Treviso; Controfesa — Vicenza; Controgirello — L’Aquila, Padova, Perugia, Roma; Controlacerto — Messina; Coscia in fuori — Torino; Coscia magra — Mantova; Culatta — Bologna; Dietro a codata — Reggio Calabria; Dietro coscia — Bari, Foggia, Napoli, Palermo, Potenza; Fesa — Verona; Fetta di mezzo — Milano; Finta — Macerata; Fricandò — Trento; Lacerto — Genova; Lai di fuori — Venezia; Lucertolo — Firenze; Sottofesa — Parma; Taglio lungo la coscia — Belluno


6. NOCE

Bausa — Palermo, Reggio Calabria; Boccia grande — Torino; Bordone — Bologna; Culatta — Venezia.

Noce — Belluno, Mantova, Milano, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza; Pescetto — Genova; Pezza a cannello — Bari, Foggia, Napoli, Potenza; Scannello — Macerata; Soccoscio — Firenze; Spola — Mantova; Tanno — Messina; Tracoscio — L’Aquila, Perugia, Roma


7. ROSA

Coscia — Mantova; Entrocoscia — Reggio Calabria; Fesa — Belluno, Padova, Rovigo, Torino, Trento, Verona, Vicenza; Fesa intema — Parma; Grassa — Mantova; Lai di dentro — Venezia; Natica — Napoli, Potenza; Pari grasa — Mantova; Rosa — Macerata, Milano; Scannello — Bologna, Firenze, L’Aquila, Perugia, Roma; Schenello — Genova; Sfasciatura — Bari, Foggia, Messina, Palermo


8. CAMPANELLO

Callo del campanello — Firenze; Campanello — L’Aquila, Perugia, Roma; Gamba — Bologna; Gamboncello — Foggia; Gamboncello di coscia — Potenza; Indisco — Messina; Muscolo — Belluno, Parma, Trento, Treviso, Vicenza; Muscolo posteriore — Genova, Macerata, Mantova, Venezia; Pesce — Bari, Milano, Napoli, Rovigo, Torino, Verona; Piccione — Roma; Pisciuni — Reggio Calabria; Pisciuni di dietro — Palermo; Scamone — Padova


9. MUSCOLO POSTERIORE

Gamboncello — Bari, Foggia, Napoli, Potenza; Geretto — Verona; Geretto posteriore — Milano, Parma; Giaret — Torino; Lantema — Bologna; Muscolo — Belluno, Rovigo, Trento, Treviso, Vicenza; Muscolo di coscia — Padova; Muscolo posteriore — Firenze, Genova, l’Aquila, Macerata, Mantova, Perugia, Roma, Torino, Venezia; Ossobuco — Trento; Pisciuni — Messina, Palermo, Reggio Calabria; Pulcio — Roma


10. PANCIA

Bognigolo — Vicenza; Bollito — Reggio Calabria; Falda — Firenze; Fianchetto — Potenza; Finta cartella — Bologna; Pancetta — L’Aquila, Messina Perugia; Pancettone — Bari, Foggia, Macerata, Napoli; Pancia — Belluno, Mantova, Palermo, Parma, Rovigo, Trento, Verona, Vicenza; Panzetta — Genova; Pettu — Reggio Calabria; Scalfo — Milano; Spezzato — Torino; Spuntatura di lombo — Roma; Tasto — Padova, Treviso, Venezia, Verona


11. POLPA DI SPALLA

Ciangolino, Cotenotto — Firenze; Fesa di spalla — Rovigo; Fesone di spalla — Milano, Verona; Fettone di spalla — Mantova; Gioietta — Macerata; Magro di spalla — Macerata; Nosetto di spalla — L’Aquila; Pieno di spadda — Palermo; Polpa di spalla — Bologna, Parma, Perugina; Polpone — Parma; Punta di spalla — Genova; Scapìn — Venezia; Soprapaletta — Genova; Spadda — Messina, Reggio Calabria; Spalla — Bari, Foggia, Napoli, Padova, Potenza, Torino, Trento, Vicenza; Taglio lungo di spalla — Belluno, Treviso, Venezia


12. COPERTINA

Copertina o pallotta di spalla

Cappello di prete — Milano; Copertina — Parma, Verona; Fettone di spalla — Mantova; Gioietta, Magro di spalla — Macerata; Girello di spalla — Belluno; Paletta — Genova; Palotta di spalla — Verona; Pieno di spadda — Palermo; Polpa di spalla — Bologna, Perugia, Roma; Sorra — Firenze; Spadda — Messina, Reggio Calabria; Spalla — Bari, Foggia, Genova, L’Aquila, Napoli, Potenza, Torino, Trento, Vicenza; Taglio lungo la spalla — Rovigo; Zogia — Venezia

Muscolo di spalla

Brione — Milano; Gamboncello — Bari; Gioietta Magro di spalla — Macerata; Muscolo di spalla — Padova, Parma, Rovigo, Trento, Verona; Muscolo storto — Genova; Nocetto di spalla — Torino; Piccione — Potenza; Polpa di spalla — Bologna, Perugina; Pulcio — Roma; Soppelo — Firenze; Spalla — L’Aquila, Napoli; Spasciatura — Reggio Calabria; Spasciaturedda — Messina, Palermo; Triglia — Foggia; Zogia — Venezia; Zoia di spalla — Mantova

Copertina di sotto


13. GIRELLO DI SPALLA

Fusello — Milano; Gioietta, Magro di spalla — Macerata; Girellino di spalla — Belluno; Girello di spalla — L’Aquila, Mantova, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento, Verona; Lacertiello — Napoli; Lacertino di spalla — Bari, Foggia; Muscolo di spalla — Treviso; Ovu di spadda — Messina, Palermo, Reggio Calabria; Polpa di spalla — Bologna; Rollino — Torino; Rotolo di spalla — Mantova; Rotondino di spalla — Genova; Sbordone — Roma; Soppelo — Firenze; Spalla — Potenza, Vicenza; Zogia — Venezia


14. COSTATA

Appiccatura — Bari, Foggia; Biancostato — Milano, Vicenza; Bongiolo — Venezia; Corazza — Napoli; Costamozza — Trento; Costata — Bologna; Fra costa, Stecca — Treviso; Gabbia — Palermo, Reggio Calabria; Oriada — Vicenza; Ossette — Genova; Petto — Perugia, Potenza; Piatto di costa — Messina; Restringitura — Firenze; Scadinata — Macerata; Scaramella — Genova; Scorzadura — Padova; Spezzato — Torino; Spuntatura di spalla — L’Aquila; Spuntature — Roma; Taglio reale — Mantova, Parma, Rovigo, Verona


15. SOTTOSPALLA

Braciole di sottospalla — Belluno; Collo — Macerata; Costa della croce, Reale — Milano; Costa di sottospalla — Bologna; Fondo di schiena — Padova, Treviso, Venezia; Fracosta — Roma; Giogo — Perugia; Locena — Napoli, Potenza; Locina — L’Aquila; Matamà — Genova; Polso — Firenze; Rosciale — Bari, Foggia; Scorcia di coddu — Messina, Reggio Calabria; Sopracosta — Mantova; Sottocoperta — Vicenza; Sottospalla — Padova, Parma, Rovigo, Torino, Trento, Verona, Vicenza; Spinello — Palermo.


16. MUSCOLO ANTERIORE

Gamba anteriore — Bologna; Gamboncello — Bari, Foggia, Napoli; Gamboncello di spalla — Potenza; Geretto anteriore — Milano, Parma, Rovigo, Verona; Manuzza — Messina, Palermo, Reggio Calabria; Muscolo, Osso buco — Belluno, Trento; Muscolo anteriore — Firenze, L’Aquila, Macerata, Mantova, Perugia, Roma, Torino, Venezia; Muscolo diritto — Genova; Muscolo di spalla — Padova, Treviso, Vicenza


17. BRACIOLE

Bistecche di costa — Macerata; Braciola di costa — Padova; Braciola di sottospalla — Belluno; Braciola reale — Treviso; Braciole — Parma, Verona; Costa — Roma; Costa fibrosa — Perugina; Costale — Napoli; Costamozza — Trento; Costata — Messina, Palermo, Rovigo; Costate — L’Aquila; Costate rigate — Bari, Foggia; Costato di quarto — Potenza; Coste delle prime, Coste doppie — Mantova; Costola — Genova, Torino; Coverta — Napoli; Fallata di lombo — Bologna; Polso — Firenze; Schiena — Venezia; Scorcia di spadda — Reggio Calabria; Sottospalla — Vicenza


18. PETTO

Bruschetto — Palermo; Fiocco, Zola — Treviso; Forcella — Firenze; Petto — Belluno, Macerata, Padova, Perugia, Trento, Venezia; Petto grosso — Roma; Polpa di petto — Foggia; Punta di petto — Bari, Bologna, Firenze, Genova, L’Aquila, Mantova, Messina, Milano, Napoli, Parma, Potenza, Rovigo, Torino, Verona, Vicenza; Punta di pettu — Reggio Calabria


Fiocco

Bruschetto — Palermo; Cima di petto — Potenza; Fiocco — Mantova, Padova, Parma, Rovigo, Treviso, Verona; Petto — Belluno, Macerata, Padova, Perugia, Trento, Venezia, Vicenza; Petto grosso — Roma; Pettoscoronatura — Firenze; Polpa di petto — Foggia; Punta di petto — Bari, Bologna, Genova, L’Aquila, Messina, Milano, Napoli, Torino; Retu pettu — Reggio Calabria; Zoia — Treviso


19. COLLO

Coddu — Reggio Calabria; Collo — Belluno, Genova, L’Aquila, Macerata, Mantova, Messina, Milano, Padova, Parma, Perugia, Roma, Rovigo, Torino, Trento, Treviso, Verona, Vicenza; Giogo — Firenze; Guido — Bologna; Locena — Napoli, Potenza; Modegal — Venezia; Rosciale — Bari, Foggia; Sapura — Messina; Spinello — Palermo
Tags: Италия, кулинария, куннилингвус
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