April 3rd, 2011

Centurio

Dulcia domestica

Еще одно блюдо из сборника древнеримских рецептов Апиция "Об искусстве кулинарии".




DE RE COQUINARIA
LIBER SEPTIMUS. POLYTELES
XIII. Dulcia domestica et melcae.

1. Dulcia domestica: palmulas vel dactilos excepto semine, nuce vel nucleis vel piper tritum infercies. sales foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes.

Dulcia domestica

Collapse )
Centurio

Коротко о соусах

Попросила меня mkrashakova дать справку по европейским соусам. Я у нее в комментах отписался, а потом подумал, что это может быть интересно еще кому-нибудь, посему повторяю текст здесь.

О соусах пишут целые книги, поэтому здесь всё будет весьма коротко (может, со временем добавлю). Дрессинги остались за бортом.

Collapse )