April 10th, 2011

Centurio

Pullum numidicum

Pullum numidicum / Курица по-нумидийски

Apicius 
De Re Coquinaria
Liber VI. Aeropetes
VIII. IN PULLO

5. Pullum Numidicum: pullum curas, elixas, levas, laser ac piper <aspergis> et assas. teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, rutam, caryotam, nucleos, suffundis acetum, mel, liquamen et oleum, temperabis. cum ferbuerit, amulo obligas, pullum perfundis, piper aspergis et inferes.



Pullum numidicum




Collapse )
Centurio

Извращенная вечеринка

В Западной Африке произрастает вечнозеленое дерево или кустарник 4,5-6 м высотой под названием Synsepalum dulcificum семейства сапотовые. Его плод — маленькая красная костянка размером с вишню (2-3 см). Африканцы называют его agbayun, taami, asaa и ledidi, но во всем мире эта ягода известна под названием miracle fruit или miracle berry (чудесный фрукт, чудесная ягода). Свое название растение приобрело благодаря содержащемуся в плодах гликопротеину miraculin, не имеющему собственного вкуса, но обладающего не проясненной до сих пор способностью при попадании на человеческий язык изменять восприятие кислого вкуса. Предполагается, что миракулин так изменяет структуру вкусовых сосочков языка, что рецепторы сладкого вкуса начинают реагировать на кислоты, при этом также, похоже, блокируются рецепторы кислого вкуса. На остальные рецепторы миракулин не действует, хотя есть мнение, что он блокирует также и горький вкус. В Африке чудесный фрукт используется местным населением для улучшения вкуса блюд, в частности, пальмового вина, а в Японии миракулин пытаются приспособить в качестве заменителя сахара для диабетиков. К сожалению, ягоды после сбора живут всего 2-3 дня, а миракулин разлагается при нагревании, поэтому приобрести их можно только в виде гранул или таблеток, при приготовлении которых замороженную мякоть плодов смешивают с нейтральными веществами и гранулируют.  Такие таблетки не портятся в течение 18 месяцев.

Collapse )