April 22nd, 2011

Centurio

Lucanica

Одним из самых известных типов итальянских колбас является salsiccia, чье название происходит от слов sale (соль) и ciccia (мясо). Это предназначенная для жарки узкая сосиска из наполненной пряным фаршем кишки. По легенде, колбасу изобрела лангобардская королева Теодолинда (570-628) и передала рецепт жителям города Монца недалеко от Милана, в соборе которого хранилась и хранится ныне Железная корона лангобардов.

Однако задолго до Теодолинды римские авторы Цицерон, Марциал и Марк Теренций Варрон упоминали колбасу под названием луканика. Марк Теренций Варрон (Marcus Terentius Varro ) Реатинскийписал в I веке до н.э. в трактате La lingua latina (V, 111): Quod fartum intestinum e crassundiis, lucanicam dicunt quod milites a Lucanis didicerint — «То, что набивают в кишки, называется луканика, потому что солдаты знают ее от луканов». Луканы — жители южноитальянской области Лукания, сегодняшнего региона Базиликата. Эту колбасу привезли в Рим луканские рабы, и спустя незначительное время она стала одним из излюбленных лакомств римской знати. Полтора века спустя поэт-гастроном Марциал описал метод приготовления луканики (sal insicium): «свиное мясо размолоть и законсервировать в кишечнике той же самой свиньи».



Lucanica



Collapse )