January 1st, 2015

Centurio

Козленок в молоке матери его

На Новый год мы приготовили праздничное вавилонское блюдо, трижды запрещенное в Библии: "Не вари козленка в молоке матери его". Козлятина в магазинах не продается, поэтому за ней пришлось ехать на ферму за тридевять земель. Дочь хозяина оказалась такой симпатичной козочкой, что можно и еще раз туда съезить!

Козленок в молоке

Ингредиенты:

Задняя нога козленка, ок. 1,5 кг; кислое козье молоко, 1 л; кубебский перец, 20 горошин; длинный перец, 10 соцветий; соль; оливковое масло для обжарки.

Приготовление:

Размолоть кубебский перец и половину длинного перца, смешать с 0,5 л кислого козьего молока, замариновать в этой смеси заднюю ногу козленка в течение 1 суток. Извлечь мясо, обжарить его на оливковом масле со всех сторон до образования светло-коричневой корочки, положить в сковородку, залить маринадом, влить 0,5 л козьего молока, добавить остатки длинного перца и соль. Накрыть крышкой и тушить при температуре 120°C в течение 1,5 часов, после чего перевернуть мясо и тушить еще 1,5 часа. За час до окончания готовки можно добавить картошку.


IMG_1477