April 26th, 2015

Centurio

Diots

Diots (произносится "dio") один из видов савойских сосисок длиной от 10 до 15 см, с диаметром около 5 см и весом 180 г до 200 г, розового цвета и нежной текстуры. Их делают из размолотого в фарш мяса свиной лопатки, костреца и нежирной грудинки, сала без шкурки, жира со спины, свежего чеснока, соли, перца, иногда мускатного ореха, сыра beaufort, орехов и т.п. Они бывают свежими, копчеными и с капустой (diots aux choux), когда в фарш добавляются листья савойской капусты. В diots aux choux должно быть 50% мяса, 25% жира и шкурок и около 25% капусты. Капусту бланшируют и прессуют.

Некоторые считают, что название diots происходит от слова boundious, которым назвались блюда, посвященные Богу-Dieu (buon + dious), а это были кровяные колбасы (boudin) и сосиски (saucisson). В Швейцарии и Эльзасе толстая колбаса носит название jésus, созвучное с именем Иисус. Другие думают, что название diots происходит от старинного названия Савойи Sabaudia, которое сжалось до diau, из которого произошло слово diots. Скорее же всего, как мне кажется, название сосисок diau произошло как не из названия Савойи, так и не от имени Христа, так как этимологически оно означает doigt de viande ("мясной палец") и происходит от латинского digitius ("палец"), что по созвучию вызвало ассоциацию с Богом и названия boundious и jésus.

Одним из наиболее популярных савойских блюд с использованием этих сосисок является diots au vin blanc — сосиски diots, тушеные в белом вине с зажаркой из лука, шалота и моркови. Их подают с полентой и лапшой crozets, а также с местным вином. Впрочем, вместо белого вина можно брать и красное, есть и такое блюдо.