November 9th, 2016

Centurio

Almodroc

Альмодрок — средневековый каталонский соус к мясу из сыра и чеснока. В "Llibre de Sent Sovi" описаны два рецепта. В одном случае растертый с чесноком твердый нежирный сыр разводят оливковым маслом или теплой некипяченой водой и взбивают с большим количеством яичных желтков (В "Libre del koch" вместо воды предлагается использовать бульон), а во втором случае сыр растирают с чесноком, разводят горячим миндальным молоком и дополняют топленым сливочным маслом.

Каталонское слово almodroc ("соус из сыра и чеснока") произошло от андалузского слова almatruq, а оно — от арабского слова matruq — "раздавленный, измельченный". Другое название этого соуса — emmodroc. Это слово близко кастильскому слову almodrote (сефардское написание — almadrote).

IMG_6519