November 4th, 2017

Centurio

Éclair

Эклер — пирожное из заварного теста (как и профитроль) продолговатой формы, заполненное заварным кремом и покрытое глазурью. Тесто выдавливается на противень шприцом или кондитерским мешочком со звездчатой насадкой. Могут использоваться также и другие кремы — шибу, шантильи, каштановый, фруктовый сальпикон (фарш), ароматизированные фисташками или ванилью. Эклер, наполненный мороженым и покрытый карамелью, называется bâton de Jacob (посох Жака). До 1850 г. пирожное называлось pain à la duchesse (хлеб гегцогини) или petite duchesse (маленькая герцогиня). Французский повар и кондитер Jules Gouffé в своей книге Livre de pâtisserie (Кондитерская книга; издана в 1873 г.) назвал пирожные "pains à la duchesse" (хлебцы в манере герцогини), но упомянул, что они уже двадцать лет называются "éclairs". Словарь Dictionnaire de l'Académie française поясняет, что пирожное называется éclair (молния), потому что съедается молниеносно. В Германии эклеры называют Liebesknochen (любовная косточка), Hasenpfote (заячья лапка) или Kaffeestange (кофейный батончик). Учитывая, что длина эклера составляет около 12 см, современные дамы вряд ли признали бы французов XIX века подходящими любовниками.