December 20th, 2017

Centurio

Bacalao al ajoarriero de León

Из всех региональных вариантов блюда из трески bacalao al ajoarriero, самый простой, похоже, готовится в Леоне. Соленая треска вымачивается в воде в течение 48 часов, затем иногда чуть припускается в воде, а иногда не припускается, после чего промакивается бумажной салфеткой от влаги и обжаривается в оливковом масле, в котором перед этим поджарили до золотистой корочки дольки чеснока. Перед обжариванием трески чеснок извлекается из масла и откладывается в сторону. После поджаривания трески в масле она перекладывается на тарелку, сверху на рыбу кладут чеснок и посыпают молотым красным перцем. Гарнир готовят отдельно.