April 28th, 2019

Centurio

Puré de calabaça

Тыквенное пюре — блюдо сефардской кухни, зафиксированное в протоколах процессов арагонской инквизиции XV века.

Ингредиенты:
Тыква 1 кг; соль; черный перец; 4 лавровых листа; лук; чеснок; оливковое масло; вода; 1-2 бутона гвоздики; лимонный сок

Приготовление:
Очистить тывку, сварить ее мякоть в подсоленной воде с лавровыми листьями, слить лишнюю воду, убрать лавровые листья и истолочь мякоть в пюре. Мелко нарезать лук и чеснок, поджарить их в оливковом масле до золотистого цвета, добавить в тыквенное пюре, поперчить, добавить молотую гвоздику и немного лимонного сока, перемешать.