August 27th, 2019

Centurio

Caldo verde portuguese

Помимо галисийского супа caldo galego, по южную сторону галисийско-португальской границы имеется еще одна вариация супа из галисийской капусты — португальский зеленый суп caldo verde portuguese. Кстати, в Португалии галисийскую капусту также называют португальской капустой.

Приготовление:
Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и припустить в казане на оливковом масле на медленном огне до прозрачности. Незадолго до окончания обжарки лука добавить в казан очищенный и мелко нарезанный чеснок. Параллельно слегка обжарить в оливковом масле на сковородке нарезанную кружочками португальскую колбаску чоризо и копченый бекон. Когда зажарка из лука и чеснока в казане будет готова, налить в казан заранее приготовленный мясной бульон, всыпать в него очищенную и нарезанную мелкими кубиками легкоразвариваемую картошку, нарезанную на тонкие полоски галисийскую капусту и обжаренные чоризо с беконом. Посолить, отварить до разваривания картошки (если картошка не разварится сама, то ей можно помочь толкушкой) и смягчения капусты. Посолить, приправить черным перцем и подавать горячим. Консистенция должна быть относительно густой, но не совсем пюреобразной.