June 2nd, 2021

Centurio

Affenfett

Термином Affenfett (обезьяний жир) в Германии называют низкокачественные жиры сомнительного происхождения. Изначально так назывался нутряной жир из брюшины и оболочки почек, остававшийся на корабельных камбузах после разделки мяса, который растапливали на сковороде. После Второй мировой войны этот жир стали использоваъ в холодном виде, прокручивая его на мясорубке (Flomen), или производя из него маргарин. В ГДР так называли пользующуюся в голодные послевоенные годы большой популярностью намазку на хлеб, состоявшую из нутряного жира, лука, яйца, молока, муки, соли, перца и майорана. Смесь разогревали на умеренном огне до загустения и намазывали на хлеб в теплрм виде. Также словом Affenfett называют смазку, применяемую при нарезании резьбы.

Ингредиенты:
50 г жира с живота свиньи; 1 луковица; 1 стакан молока; 1 яйцо; 1 ч.л. муки; 1 ч.л. майорана; соль и перец.

Приготовление:
Нарезать жир и лук на мелкие кубики, выложить на сковороду и обжарить лук до прозрачности. В миске смешать молоко, яйцо, муку, соль, перец и майоран, влить эту смесь в сковороду с луком и жиром и держать на умеренном огне при помешивании до загустения. Намазывать на хлеб в теплом виде.