June 12th, 2021

Centurio

Pimiento del cristal

Pimiento del cristal или же Pimiento cristalino — "хрустальный перец" — сорт перца вида capsicum annuum, отличающийся тонкой текстурой, удлиненной и узкой формой, хрупкой кожицей (его название происходит от этих характеристик, поскольку они настолько тонкие и нежные, что выглядят как стакан) и сладкого вкуса. Этот сорт перца — типичный сорт из Наварры и Ла-Риохи, и он высоко ценится за то, что он сочный, почти совсем не кислый и более сладкий, чем другие виды перца. Хрустальные перцы не очень распространены на рынке, потому что их производство трудоемко, поскольку они требуют тщательной очистки вручную, которая усложняется их исключительной тонкостью, и в продажу они часто поступают полосками.

Хрустальные перцы обычно едят отдельно, только с маслом или чесноком, но они также идеально подходят к мясу или рыбе, хотя их изысканный аромат выделяет их сам по себе, и их обычно подают во многих ресторанах без какого-либо другого сопровождения, добавляя только немного оливкового масла. Многие рестораны предпочитают включать в свое меню хрустальный перец. Например, их подают обжаренными с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима (после того, как они пропустили их через угольный гриль, удаляют кожицу и придают им дымный оттенок на решетке гриля), либо жарят на гриле из виноградных веток и подают с оливковым маслом, чесноком и небольшим количеством соли, либо очищают их вручную, жарят над виноградными углями и подают их с оливковым маслом и винной солью (соль растворяют в вине и снова кристаллизуют, испаряя вино).