harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Alberginies a la morisca

Рецепт из первой каталонской печатной книги рецептов 1520 г. "Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols", более извесной как "Llibre del Coch":

Alberginies a la morisca
Les alberginies pendrás e fer nas quartes e mundales de la escorxa: e aprés met les a bullir: e com seran ben ceytes leuar les has del foch e prem les entre dos talladors: e aprés capola les e vajen ala olla e sien molt ben çoffregides ab bona carn salada: o ab oli que sia dolç, que los moros no mengen carnsalada: quant sien ben çoffregides met les a coure en vna olla e met hi del brou més gras dela carn e formatge rallat que sia fi: e a totes seliandre poluorizat e aprés estrijola les bé axi com a carabaces e com sien prop de cuytes met hi rouells de hous debatuts ab agresta com si fossen carabasses.

Баклажаны по рецепту морисков (крещеных мавров)
Взять баклажаны, очистить, разрезать на четыре части, сварить и отжать между двумя досками. Порубить их и поджарить с хорошим беконом или с маслом, так как мориски не едят бекон. После этого залить жирным мясным бульоном, засыпать сыром, добавить молотый кориандр и проварить. Перед окончанием варки добавить яичные желтки, взбитые с агрестом (подкислителем, например, лимонным соком или белым вином).
В рецепте все врмя упоминается, что поступать надо таким же образом, как с тыквой, потому что в другом месте приводится аналогичный рецепт для тыквы.

Здесь сочетание овощей, сыра и яиц указывается особенностью маврского кулинарного стиля, но оно также было характерно и для испанских евреев-сефардов.

Tags: Испания, кулинария
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Тимьянова уха — наш ответ Ивану Крылову

    Ингредиенты: Тимьян; рыба; мясной бульон; картофель; лавровый лист; соль; черный перец; опционально: зеленый горошек; набор китайских овощей;…

  • La Marizampa

    Маризампы — легендарные существа, обитающие на всех кастильских территориях. Они встречаются в провинции Ciudad Real в муниципалитетах Campo de…

  • Las dos Castillas

    В Испании есть географический термин "ambas Castillas" (обе Кастилии) или "las dos Castillas" (две Кастилии), означающий территорию, на которой…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments