harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Doces de Ovos

В книжке о кондитерском искусстве Коимбры, составленной на основе монастырских документов XVII-XX веков, приводится следующий рецепт "Яичной сладости" Doces de ovos:

Полкило сахарной пудры, столовая ложка вареного картофеля, протертого через сито, двенадцать яичных желтков и один яичный белок. Смешайте картофель и яичные желтки по одному, затем добавьте сахар и запекайте в смазанных маслом жестяных формах.

В настоящее время doce de ovos / ovos moles ("мягкие яйца") обычно готовят так:

Ингредиенты:
100 г сахара; 100 мл воды; 5 яичных желтков; Цедра 1 лимона; 1 палочка корицы

Приготовление:
В миске взбить венчиком яичные желтки. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, цедру лимона и палочку корицы, перемешаь и варить, пока смсесь не начнет пузыриться. Выключить огонь, удалите кожуру лимона и палочку корицы и дать смеси остыть в течение 5 минут (палочку корицы отложить).
Медленно добавить сахарный сироп к взбитым желткам и размешать проволочной палочкой до однородной массы. Поместить смесь в кастрюлю вместе с отложенной палочкой корицы и держать на слабом огне при помешивании около 15 минут до так называемой точки дороги (когда после проведения деревянной ложкой по дну кастрюли остается след, как дорога). Выключить огонь, вынуть палочку корицы и дать смеси полностью остыть. Полученную сладость можно есть просто так, а также использовать для наполнения и украшения тортов.

Tags: Португалия, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • Тимьянова уха — наш ответ Ивану Крылову

    Ингредиенты: Тимьян; рыба; мясной бульон; картофель; лавровый лист; соль; черный перец; опционально: зеленый горошек; набор китайских овощей;…

  • Croquettes de brebis basque au piment d'Espelette

    Баскские крокеты из овечьего сыра с эспелетским перцем Ингредиенты: 200 г баскского овечьего сыра; 2 яйца; мука; панировочные сухари; молотый…

  • Anxo et les vachers

    Анчо и пастухи Баскская деревня Ezterenzubi (фр. Estérençuby) находится во французской части Страны басков (Pays de Basque). Божеством этого района…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments