harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Cecina

Cecina [θeˈθina] — это разновидность обезвоженного мяса испанского происхождения, похожего на свиную ветчину, но приготовленного из говядины, лошадей и реже коз, и даже кроликов, ослов, волов или зайцев. Слово происходит от латинского siccus (сухой), через вульгарную латынь *siccīna — "сухое (мясо)". Мясо последовательно солят, промывают, подсушивают, копятт и высушивают. Процесс приготовления занимает минимум семь месяцев. Сесина темней свиной ветчины-хамона и имеет более насыщенный вкус. Самая известная cecina - "Cecina de León", которая делается из задних ног говядины, соленых, копченых и высушенных на воздухе в провинции Леон на северо-западе Испании. Если в названии не указывается, из какого мяса сделана сесина, то по умолчанию подразумевается говядина. Также в Леоне делают козью сесину "cecina de chivo de Vegacervera".

В Латинской Америке слово cecina также используется для обозначения других видов сушеного или вяленого мяса. Например, в Мексике cecina бывает двух видов: пластинки маринованной говядины или нарезанной тонкими ломтиками и покрытой перцем чили свинины (этот тип называется cecina enchilada или carne enchilada). Говяжий вариант соленый, маринованный и слегка высушенный на солнце. Маринованная говяжья версия может также употребляться в сыром виде, как прошутто, а вот свинина "cecina enchilada" должна быть приготовлена ​​перед употреблением.

Tags: Испания, Латинская Америка, Леон, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • Marauña

    Marauña, также Mariuña или Maruña — живущая в колодцах Кастилии-Ла-Манчи уродливая злобная женщина с длинными безобразными ногтями, которые…

  • La Pejiguera

    Испанское слово pejiguera означает "канитель, тягомотина", но так также зовут злобную и завистливую ла-манчскую ведьму La Pejiguera, которая своими…

  • Рога тревожно загудели

    Рога тревожно загудели, Враги валят густой толпой, А молодого инфансона Несут с пробитой головой.

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments