harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Berbere

Базовым составом эфиопской и эритрейской пряно-ароматической смеси berbere считается смесь, состоящая из сушеных перцев чили, чеснока, имбиря, эфиопского кардамона и соли. Здесь эфиопский кардамон — это никакой не кардамон, а называемый так за свой кардамоноподобный вкус эфиопский "перец" корерима. На самом деле, это и не перец, а похожие на черный перец ягоды растения Aframomum corrorima из семейства имбирных Zingiberaceae. Если у вас ее нет под руками, то можно заменить ее обычным кардамоном, как чаще всего и делают фабричные производители экспортной бербере из-за редкости и дороговизны эфиопского кардамона. Однако, базовым набором эфиопы не ограничиваются, поэтому бербере может включать в себя множество различных компонентов — черный перец (называемый в Эфиопии kundo berbere — ቁንዶ በርበሬ), кориандр, фенугрек, кумин, гвоздику, корицу, мускатный орех, ажгон, чернушку, лук и т.д. в разных соотношениях. Например, на фото внизу взяты следующие компоненты, по часовой стрелке: эфиопский кардамон корерима, галгант (Alpinia Galanga L. swart L., он же калган, заменяет имбирь), душистый перец, кумин, ажгон (Ajwain, ajowan, Trachyspermum ammi), длинный перец, фенугрек, чернушка (черный тмин, римский кориандр, Nigella sativa), кубебский перец. В центре — красный острый перец. Здесь смесь длинного и кубебского перца заменяетр черный перец. Ингредиенты растирают в ступке (рекомендуется немного поджарить их на сухой сковороде перед растиранием) и смешивают. Этой смесью эфиопы приправляют различные блюда, особенно мясные.

Tags: Африка, кулинария
Subscribe

  • Pimiento del cristal

    Pimiento del cristal или же Pimiento cristalino — "хрустальный перец" — сорт перца вида capsicum annuum, отличающийся тонкой текстурой, удлиненной и…

  • La ondina de la laguna de Vacares

    Горные озера Гранады часто скрывают мрачные легенды, несмотря на их мирный вид. Особенно озеро laguna de Vacares, которое отличается от других своим…

  • Malafollá granaína

    Malafollá granaína — одно из самых известных и популярных выражений Гранады. Granaína — гранадский стиль танца фламенко. Слово malafollá…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments