harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Niter kibbeh

Niter kibbeh, или niter qibe (ге'эз: ንጥር ቅቤ niṭer ḳibē), также называемое tesmi (на тигринья), это используемое в эфиопской и эритрейской кухе ароматизированное топленое сливочное масло. Само масло вытапливают обычным образом, а потом кипятят в нем смесь специй, таких как besobela (በሶብላ, эфиопский священный базилик, эфиопская разновидность священного базилика Ocimum tenuiflorum, также Ocimum sanctum), koseret (эфиопская разновидность вербены Lippia abyssinica, по-амхарски: ኮሰረት, также называемая лимонной травой), фенугрек, кумин, кориандр, куркума, эфиопский кардамон корерима (korarima, Aframomum corrorima, по-амхарски ኮረሪማ), корица, мускатный орех, имбирь, и процеживают. Таким же образом ароматизируют и растительное масло, называемое "yeqimem zeyet".

На фото по часовой стрелке следующие специи, взятые для ароматизации 500 г топленого масла: куркума, мускатный цвет, эфиопский священный базилик besobela (при отсутствии этой редкой специи можно взять азиатский священный базилик или обычный базилик), эфиопский кардамон корерима (при отсутствии этой редкой специи можно взять обычный кардамон), эфиопская вербена koseret (ри отсутствии этой редкой специи можно взять лимонную вербену), корица, гвоздика, фенугрек, кориандр и мускатный орех.

Если же этой смесью ароматизировать бесцветное растительное масло, то получатся превосходные духи.

Tags: Африка, кулинария
Subscribe

  • Sindemia

    Слово sindemia — это не общепринятый испанский неологизм, задокументированный для обозначения ситуации, в которой несколько эпидемий сосуществуют во…

  • Veroño

    Испанский неологизм veroño представляет собой акроним, образованный из частей слов ver(ano) (лето) и (ot)oño (осень) и означающий период в начале…

  • Espuma de pacharán

    Наваррский десерт "Пенка из пачарана" (пачаран — наваррский терново-анисовый ликер) Ингредиенты: 1/4 л сливок; 1/4 л пачарана; 100 г черничного…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments