harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Freginat

Freginat, также называемый hereginat в Vall d'Aran, представляющее собой жаркое из бараньих внутренностей, является старинным блюдом окситанской и каталонской кухни, упомянутом в кулинарной книге Llibre de Sent Soví XIV века. Также может использоваться мясо других видов — птица, свинина и т.д.

В деревнях корбьерского горного массива fréginat традиционно делают из свинины. Раньше его готовили в праздник забоя свиней (tuade du cochon, от глагола tuer — убивать, умерщвлять, забивать скот) из внутренностей кабана, но сейчас чаще используют свиные внутренности, а кабанов забивают только по праздникам.
Ингредиенты: кусочки свинины (чаще всего филе и ошеек); томатный соус; утиный жир; лук и лук-шалот; пряные травы из гарригов (разреженных зарослей низкорослых засухоустойчивых кустарников в Окситании) — лавр, тимьян, розмарин).

В арагонской Рибагорсе freginat готовят из бараньей крови и печени с овощами, опционально можно использовать и другие внутренности. Кровь надо налить в емкость и дать ей свернуться, затем нарезать кубиками и обжарить в жире. Печенку нарезать кубиками и обжарить в жире. Лук и чеснок нарезать кубиками и поджарить. Запечь и нарезать сладкий перец. Нарезать помидоры. Все смешать, протушить и приправить солью и перцем.

Tags: Gastronomía Aragonesa, cosina occitana, cuina catalana, Арагон, Испания, Каталония, Окситания, Франция, кулинария, куннилингвус
Subscribe

  • El rito del herniado

    В Пиренеях (Наварра, Арагон, Каталония) в давние века существовал специфический метод излечения младенцев от херни — el rito del herniado (ритуал…

  • La Serrana de la Vera

    Горянка из Веры. Миф об этом мифологическом персонаже Эстремадуры локализован в комарке de la Vera, как указывает его название, на северо-западе…

  • Tía Canaria

    В ла-манчском городе Villanueva de los Infantes для запугивания непослушных детей используют местного эндемика —персонажа женского пола по имени Tía…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments