harald_halti (harald_halti) wrote,
harald_halti
harald_halti

Category:

Salsissa de Tolosa / Saucisse de Toulouse

Salsissa de Tolosa / Saucisse de Toulouse / Тулузская сосиска

Тулузская сосиска является одним из фирменных блюд Лангедока. Впервые письменно упомянутая в 1793 г., тулузская сосиска производилась в графстве Тулуза с XVI века, а в 1992 г. она была признана оригинальным продуктом и стандартизована. Это сырая сосиска красного цвета, не содержащая консервантов, она состоит из 75% грубо размолотого нежирного мяса (плечо), 25% грубо размолотого бекона или грудинки, соли (16-20 г на 1 кг фарша) и черного перца (4 г на 1 кг фарша). Тулузская сосиска является одной из составных частей касулета (культового окситанского блюда).

При непромышленном производстве в сосиски могут добавлять сахар (10 г на 1 кг фарша), мускатный орех, чеснок, пряные травы и даже красное вино. Однако стоит учитывать, что крестьяне XVI века вряд ли имели в хозяйстве дорогостоящие пряности типа мускатного ореха, поэтому можно ограничиться солью, черным перцем, сахаром и красным вином (0,5 стакана на 1 кг фарша).

Мясо и сало (без шкуры) режется на мелкие куски, пересыпается солью, перцем и сахаром и кладется на холод на сутки. Затем мясо перекручивается на мясорубке с использованием самой крупной решетки и набивается в свиные кишки. Длина колбасок составляет 12-15 см, а диаметр — 26-28 см.

Salsissa de Tolosa
Tags: cosina occitana, Окситания, Франция, кулинария
Subscribe

  • Trattoria

    В Италии лавчонки обычно называются по типу продаваемых в них товаров. Так, в пивной-birreria продают пиво-birra, в кафе-caffeteria продают…

  • Gavot

    Французские слова gavot, gavatch, gavach и соответствующее им испанское слово gavacho относятся к жителям горных районов и означают "житель гор;…

  • Bogia nen

    Шел седьмой год войны за австрийское наследство (16 декабря 1740 — 18 октября 1748), в которой Бавария, Пруссия, Франция и Испания объединились…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments